24. Kiremitte köfte / Запеченные кёфте (котлеты)

Вдохновила приготовить Ирина Таро, ее рецепт и интересная информация про посуду, в которой запекают блюда в Турции. http://irina-taro.livejournal.com/150483.html
Я готовила без грибов. Рецепт:

Для кёфте понадобится: (копирую текст Ирины)

* 0,5 кг. говяжьего фарша
/можно взять пополам с бараньим/
* 2 кусочка черствого белого хлеба
* 1 яйцо
* 1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 большого пучка петрушки
1/2 ч.л. кумина
1/2 ч.л. красного перца
соль

Готовим котлеты:

Лук, чеснок и петрушку измельчить.

С хлеба срезать корку, а мякоть размочить в молоке или воде, затем отжать и добавить в фарш.
В миску с фаршем и хлебом добавить яйцо, лук, чеснок, петрушку, кумин, перец и соль.

Все хорошенько перемешать и слепить кёфте овальной формы.

 На сковороде разогреть масло и обжарить кёфте со всех сторон до румяной корочки, как только подрумянились, убрать сковородку с огня.

Для соуса понадобится:

* 3 помидора
* 2 средних луковицы
* 2 острых зеленых перца (у меня был болгарский перец)
* 6-7 шт. шампиньнов (я не добавляла)
* 100-150 гр.сыра, типа Чеддер
* 1 ст.л. томатной пасты
* оливковое масло
* 1/2 ч.л. молотого черного перца
* соль
* вода

Готовим соус:

Если у вас острый стручковый перец, то с ним ничего делать не нужно. Так как у меня болгарский, то я его порезала вдоль на несколько кусочков.



Лук нарезать полукольцами или перьями

У помидоров снять кожицу и нарезать их мелкими кубиками.

 Сыр натереть на терке



В небольшом сотейнике разогреть масло, обжарить на нем лук, до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, перемешать и готовить примерно 3 мин.

 После этого положить в сотейник измельченные помидоры, посолить,добавить немного воды (1/2 стакана) и готовить около 5 мин.

Соус готов.

В глиняную форму выложить ломтики шампиньонов, (повторюсь, я не использовала грибы) соус из помидор, кёфте и зеленый перец.

Сверху посыпать тертым сыром и поперчить.
Поставить форму в печь или духовку (200С) примерно на 15-20 мин.

Приятного аппетита!

21. Yoğurtlu Havuç Salatası Морковный салат с йогуртом

Очень простой, вкусный и что немаловажно, полезный, салатик.

 

Понадобится:

500 гр. моркови
250 гр. йогурта
2 зубчика чеснока
оливковое масло, соль

На самом деле пропорции продуктов по вкусу, кто-то любит когда многа чеснока, кто-то вообще не любит его. Я готовила салат из одной огромной морковки (о чем потом пожалела, так как оказалось очень вкусно, но мало), на 400 грамм йогурта взяла один зубчик чеснока (идеально на мой вкус, но я не люблю чеснок)

 Приготовление:

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Потушить на оливковом масле до мягкости. Морковь остудить.
Для соуса очистить чеснок, измельчить его и соединить с йогуртом.
Заправить охлажденную морковь чесночным йогуртом, посолить по вкусу.

Приятного аппетита!

18. Gül Tatlısı Печенье в сиропе "роза"

В последнее время интернет-сообщества про Турцию так и пестрят фотографиями этого десерта. Вот я и не удержалась и приготовила эти печеньки! Получилось вкусно!

 

Понадобится:

для теста:
растительное масло - 1 стакан
йогурт без добавок - 0.5 стакана (я брала кефир)
манка - 1 стакан
мука пшеничная 2-2.5 стакана
яйцо куриное - 1 шт.
сливочное масло - 125 гр.
ванилин,
сода - 0.5 ч.л.
щепотка соли

для сиропа:
сахар - 2 стакана
вода - 1 стакан
сок 1 лимона

 Приготовление:

Сливочное масло растопить, всыпать в него манку, размешать и дать немного постоять, чтобы крупа разбухла.

 Добавить все остальные ингридиенты и замесить тесто. Оно должно хорошо отлипать от рук. Убрать тесто в холодильник на 20 минут, накрыв посуду.

 Я отделила от теста небольшую часть и капнула каплю красного пищевого красителя, чтобы сделать парочку цветных печений.

 Охлажденное тесто раскатать довольно тонко (вы поймете как вам удобно раскатывать, после того как сформируете первые печенья-цветочки) Стаканом (я рюмкой) вырезать 3-4 кружочка, выложить их ёлочкой друг на друга, свернуть рулетиком. Можно разрезать посередине вдоль пополам, для большей устойчивости цветочка (я не разрезала)

 Выложить сформированные печенья на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов Цельсия, до легкого зарумянивания.

 

Для приготовления сиропа выжать сок из лимона, соединить с сахаром и водой и прокипятить сироп минут 5-7.
Остывшие печенья залить охлажденным сиропом. Дать пропитаться. Я оставила пропитываться до следущего дня.

 Приятного аппетита!

17. Ispanak Köftesi Кёфте из шпината

Приготовить эти кёфте меня вдохновила Ирина Таро http://irina-taro.livejournal.com/224676.html Но сделала я их все-таки по рецепту Refika Birgül http://www.refikaninmutfagi.com/tarifler/buyukler/isp.. 

 

Понадобится:

500 гр. шпината
2 яйца (вполне достаточно 1, если оно большое)
125 гр. белого сыра (сыр, который мы покупаем очень похож на турецкий Beyaz peynir по вкусу)
2 ст.л. натертого желтого сыра
1 горсть измельченных грецких орехов+целые орешки для украшения
2 ст.л. панировочной муки или хлебных крошек
1 кофейная чашка молока (я не добавляла, так как "тесто" итак было жидкое)
2 ст.л. сливочного масламускатный орех, соль, красный перец чешуйками (pulbiber), черный перец.

Приготовление:

Если шпинат свежий, тогда его надо промыть, удалить жесткие стебли и бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Воду слить. Если шпинат замороженный, как у меня, то просто нужно его разморозить и также слить воду.В измельченный шпинат разбить яйца

 хлебные крошки (панировочную муку), измельченные грецкие орехи

 мускатный орех, натертый желтый сыр, красный и черный перец, соль (около 1 ст.л. соли)

 Если смесь получается очень густая можно добавить молоко, но очень аккуратно и вливая совсем по капле, так как "шпинатное тесто" не должно быть очень жидким.
Тщательно перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы хлебные крошки впитали в себя влагу и шпинатная смесь стала плотнее.
Нарезать белый сыр кубиками примерно 3 на 3, подготовить грецкие орехи для украшения.

 Далее Ирина Таро предлагает 2 варианта финального приготовления шпинатных кёфте - обжарить 3-4 минуты на сковороде и затем поместить в духовку на 180 градусов на 20 минут (вариант Рефики) или выложить в форму для запекания, залить томатным соусом и готовить в духовке без обжаривания.

Я решила попробовать оба варианта, так как на сковороде не хватило места для всей партии кёфте=)

1 вариант:
Для обжаривания на сковороде растопить сливочное масло, сформировать круглые котлетки, сделать небольшое углубление посередине ("krater" как пишет Рефика=)) положить туда белый сыр и на него грецкий орех. Я выкладывала кёфте ложкой и на сковороде придавала им более круглую форму. Обжарить с одной стороны 3-4 минуты, чтобы кёфте легко снимались со сковороды. Затем сковороду поставить в духовку, разогретую до 180 градусов по Цельсию, на 15 минут.

 2 вариант:
Для запекания в духовке желательно приготовить томатный соус (1 луковицу измельчить и поджарить на сковороде до золотистого цвета, добавить измельченные, очищенные от кожуры помидоры (4-5 шт), для цвета можно добавить 1-2 ст.л. томатной пасты, посолить, поперчить, добавить тимьян (kekik) и потушить соус пару минут после закипания)
Выложить сформированные котлетки в форму для запекания, сделать углубление посередине, вложить в него кубик белого сыра и грецкий орех, полить томатным соусом и поместить в заранее разогретую духовку на 20-30 минут.

 Мне более понравился вариант с запеканием, так как кёфте получились более сочные, чем те которые жарили а потом запекали. Томатный соус уместен при подаче в обоих вариантах приготовления, также из-за сочности готового блюда.

Приятного аппетита!

16. lahana sarması фаршированные листья капусты

предлагаю вам попробовать один из вегетарианских рецептов приготовления фаршированных листьев капусты, с моими небольшими изменениями

 

итак нам понадобится:

1 кг. капусты (у меня был молодой кочан 600 гр.)
1 луковица (мелко нарезать)
2 средних моркови натертых на крупной терке
1 ст.л. томатной пасты
70 гр.риса (заменила на кус-кус)
петрушка, базилик, мята, укроп (у меня сухая приправа)
черный перец, соль (количество специй по вкусу)

для соуса:
200 мл. сметаны
2 ст.л. томат-пасты
стакан воды

 Приготовление:

Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и осторожно разобрать кочан на листья, опустить их в кипящую воду и варить 15 минут. Оставить несколько листьев (чтобы положить их на дно кастрюли)

 Затем откинуть на дуршлаг, остудить.

Для приготовления начинки рис сварить до полуготовности (у меня был кус-кус, его варить не нужно), лук и морковь обжарить

 добавить томатную пасту, готовить до мягкости моркови.
 

  В обжаренные морковь с луком всыпать крупу

 и специи.

 На край капустного листа выкладываем чуть-чуть овощной начинки и заворачиваем. (Если стебли жесткие, можно их слегка отбить)

 

 Обжариваем голубцы с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.

 Для приготовления соуса смешиваем сметану, томатную пасту и воду, можно посолить по вкусу. (у меня осталось немного овощной начинки, которую я смешала с соусом)

В форму на дно выкладываем отложенные капустные листья
поверх них складываем голубцы

 заливаем соусом и тушим примерно 40 минут под крышкой на медленном огне.

 Приятного аппетита!